Les accords mets et vins sont innombrables, certains jouent sur l’harmonie, d’autres sur le contraste.

En cas de doute on se trompe rarement en mariant un plat régional au vin de la même région.

De toute manière, la préférence personnelle est reine et les essais font partie du plaisir.

Oublions aussi les préjugés :

- Les vins rouges légers s’accordent très bien avec certains plats de poissons,

- La plupart des fromages s’harmonisent nettement mieux avec un vin blanc.

- Le champagne au dessert, c’est mortel sauf s’il tire sur le demi-sec et vive le muscat d’Alsace sur les asperges.

Mets et vins doivent composer un ensemble harmonieux. Leur complémentarité en terme de qualité doit être réelle. Il faut évidemment tenir compte du goût des ingrédients principaux, ou le mode de cuisson sera déterminant, mais aussi de la garniture et de la sauce. Même si aucune règle ne peut être établie, nous allons ici vous proposer quelques suggestions.

L'option d'un seul vin au cours du repas n'a rien d'un sacrilège. Il faut organiser votre repas autour du choix de votre vin. Un seul vin, de préférence jeune, peut s'avérer être un accord merveilleux.

Un vin rosé (tel qu'un côtes de Provence, un Tavel, un sancerre, cotes du Roussillon ... ) s'accommode parfaitement avec des salades estivales et des grillades.

Un vin rouge jeune sur le fruit, sera le bon compromis. Le choix est vaste dans la palette des vins frais et gouleyants (gamay de Touraine, vin rouge de Savoie, côtes du Rhône, pinot noir d'Alsace, frontonnais, ... ).

Un vin blanc devra être sec et friand, possédant une acidité agréable (entre-deux mers, Pouilly-fumé, Quincy, Petit-chablis, Saint-romain, Saint-péray, Sylvaner, Picpoul de Pinet ... ) .

Entre les légumes et les vins, l'accord est délicat. Avec les sauces qui les accompagnent, il est parfois préférable de servir un grand verre d'eau.

Artichaut : vin blanc (pouilly-fumé, côtes de Provence), vin rouge (beaujolais, saumur-champigny)

Asperges : riesling, muscat d’Alsace,

Aubergine : vin blanc (entre-deux mers, coteaux du Languedoc), vin rouge (coteaux du Languedoc, beaujolais, Provence)

Avocat : vin rosé (côtes de Provence)

Champignons : vin rouge (graves, médoc, chinon, côtes du ventoux)

Chou-fleur : vin blanc ( muscadet, quincy, sancerre)

Concombre : vin blanc (muscadet, gros plant)

Endive : vin blanc (saint-joseph, mâcon)

Épinards : vin rouge (côtes-du-duras, gaillac, bergerac)

Haricots verts et petits pois : vin blanc (sancerre, côtes-de-beaune, saint-véran)

Poivron : vin rosé

Pommes de terre : vin rouge (minervois, bergerac, mondeuse de Savoie)

Le vin doit correspondre au goût dominant, celui de la sauce ou du poisson. Le mode de préparation est en cela déterminant : cru, grillé, poché, à l'étuvée ou au four.

Coquilles Saint-Jacques : riesling, bourgogne blanc, Gewurztraminer

Huîtres : muscadet, gros-plant, petit-chablis

Moules : coteaux du Languedoc, muscadet

Les crustacés

Saumon : riesling, pouilly-fumé, pouilly-fuissé

Toujours un vin souple, plus ou moins puissant suivant la préparation culinaire.

Les ragoûts et les mijotés se marient bien avec des vins rouges charnus et robustes.

Les rôtis et gigots se plaisent en s'accommodant avec un vin rouge sur le fruit et léger.

Les viandes rouges grillées s'accordent avec des vins puissants et s'en trouvent magnifiées.

Canard : bordeaux, vin de Loire ou vin de Provence rouge

Côtes d'agneau : rosé de Provence ou vin rouge léger

Épaule d'agneau : bordeaux rouge ou beaujolais

Navarin d'agneau : pauillac ou saint-émilion

Ragoût d'agneau : vin rouge du Languedoc-Roussillon

Selle d'agneau : vin rouge de Provence ou côtes-du-rhône

Gigot de mouton : bordeaux rouge ou côtes-du-rhône

Ragoût de mouton : châteauneuf-du-pape ou crozes-hermitage

Boeuf bourguignon : vin rouge de Bourgogne

Entrecôte : vin rouge de Bordeaux, du sud-ouest ou du Languedoc

Fondue bourguignonne : vin rouge de Bordeaux, du sud-ouest ou du Languedoc

Pot-au-feu : vin rouge de Loire, du Languedoc

Vins rouges ou vins blancs, le choix est vaste, car les préparations culinaires sont nombreuses.

Pour le veau, choisissez un vin blanc corsé ou un rouge fruité, plutôt léger.

Avec le porc, un vin blanc robuste fera l'affaire ou bien un rouge corsé.

Lorsque les préparations culinaires sont plus complexes, le choix du vin dépend de l'ensemble des ingrédients.

Cassoulet : Madiran, Cahors ou autre vin du Sud-Ouest

Choucroute : vin blanc d'Alsace

Côtes de porc : vin rouge de Bordeaux

Rôti de porc : vin blanc de Bourgogne ou côtes du rhône rouge

Saucisse : vin du Sud-Ouest ou beaujolais

Blanquette de veau : vin d'Alsace blanc ou bourgogne blanc

Côtes de veau : vin blanc de Bourgogne

Escalope de veau : vin blanc aromatique du sud de la France

Paupiette de veau : vin rouge de Loire ou côtes-du-rhône

De nombreux vins se marient avec la volaille. Il suffit donc d'un peu d'imagination et vous pouvez vous régaler avec la palette des vins français et leurs diversités.

Le poulet, la dinde, le canard, le coq ou le chapon, toutes ces volailles aux goûts bien différents s'accorderont avec des vins aux saveurs multiples et également nuancées.

Canard : bordeaux, vin de Loire ou de provence rouge

Chapon : vin de Loire rouge ou bourgogne blanc

Coq : beaujolais ou bourgogne rouge

Dinde : bourgogne blanc ou bordeaux rouge

Poularde : bourgogne blanc ou vin de loire blanc

Poulet : vin blanc ou rouge léger

Des vins blancs ou rouges à forte personnalité. Le gibier, qu'il soit à plumes ou a poils, est parfois corsé, il faut donc trouver le parallèle avec le vin.

Il faut aussi parfois penser à l'accord régional. N'oubliez pas non plus vos goûts personnels, si vous préférez un vin de Bordeaux à un bourgogne rouge, il faut se faire plaisir avec un gibier.

Chevreuil : cotes-du-rhone rouge ou languedoc rouge

Lapin : bourgogne, vin de loire ou vin d'alsace blanc

Lièvre : bordeaux rouge, borgogne rouge, sud-ouest rouge

Perdrix : bourgogne rouge

Sanglier : vin de corse rouge ou rhone rouge

La variété des fromages français n'est surpassée que par celle des vins. En règle générale, l'accord régional fromage et vin est très heureux.

Le fromage flatte toujours le vin à la fin du repas. Vins blancs ou vins rouges, c'est une affaire de goûts.

Cependant, voici quelques suggestions :

Brie de Meaux et de Melun : vin rouge de Bourgogne nerveux et fruité, vin de la vallée du Rhône généreux et corsé, vin de Bordeaux (pomerol, saint-émilion)

Camembert : vin de Bourgogne, bordeaux souple et élégant, beaujolais fruité, les côtes-du-rhône ou de Touraine

Chaource : grand bourgogne rouge, vin fruité de la région champenoise, rosé de Riceys ou vin blanc de Chablis

Mont-d'Or : vins blanc et rouge du Jura et d'Arbois, vin blanc de Savoie ou jurançon sec

Neufchâtel : vin rouge fruité (côtes-du-rhône, juliénas), ou vin puissant s'il est très fait.

Époisses de Bourgogne : vin de Bourgogne

Langres : vin rouge très charpenté, bourgogne (mercurey), vin du Médoc

Livarot : vin rouge ayant de la charpente et du corps (pommard, côte-rotie, corbières)

Maroilles : vin rouge très charpenté

Munster : vin rouge puissant (corton, côte-rotie, haut-médoc), corsé ou typiquement alsacien (Gewurztraminer ou pinot noir)

Pont L'Évêque : vin rouge bouqueté corsé, bordeaux ou bourgogne

Le choix du vin pour la fin du repas avec le dessert doit souligner les saveurs sucrées de celui-ci.

Le Champagne et les vins liquoreux ou moelleux font partie des grands classiques en affaire de goût, ils sont agréables et faciles.