la Clairette

 

- Identification/Origine : cépage typiquement méridional.

- Description : grappes moyennes à grosses, cylindro-coniques, ailées, généralement peu compactes; baies ellipsoïdes à olivoïdes, pointues, moyennes, blanches(existe aussi en rose), parsemées de points bruns, chair ferme, juteuse.

- Aptitudes de production : débourrement tardif. Très vigoureuse, à port érigé, s'accomode de terrains maigres. Peu attaquée par l'oïdium et l'excoriose, craint davantage le mildiou, les acariens et les vers de la grappe. Ses rameaux sont sensibles au vent.
Maturité 3ème époque.

- Type de vin/Arômes : donne un vin très alcoolique (si faible rendement) pouvant titré de 12 à 14°, frais, peu bouqueté. Il faut le boire dans l'année sinon il madérise assez rapidement prenant une couleur jaune à jaune brun (ceci suivant son degré de madérisation) associée à une certaine amertume.
Elle est vinifiée seule pour les appellations Clairette du Languedoc et Clairette de Bellegarde; elle est associée au muscat blanc à petits grains pour la Clairette de Die.
Fait également partie de l'encépagement des vins Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Cassis, Bandol, Bellet, Coteaux d'Aix, Les Baux de Provence, Palette et Côtes du Ventoux.
Arômes de pomme, fenouil, tilleul, ...