le Cabernet franc
- Synonymie : breton, gros bouchet, bouchy à Madiran et à Tursan, acheria dans les Pyrénées, noir dur dans la région d'Orléans.
- Identification
/Origine : cépage très cultivé en Gironde d'où il serait originaire.
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- Aptitudes de
production : débourrement moyen précédant d'une dizaine de jours celui du cabernet-sauvignon.
Considéré comme plus vigoureux que ce dernier, il est sensible au mildiou, à
l'oïdium, au black-rot et à la pourriture grise. Très bon producteur.
Maturité 2ème époque.
- Type de vins/Arômes
: fait partie de l'encépagement des vins Médoc,
Graves, Saint Emilion, Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Côtes du Buzet,
Madiran, Irouléguy,
Béarn, Côtes du Marmandais,
Côtes du Brulhois,
Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon, Saumur, Saumur-Champigny, Touraine,
Coteaux du Loir, Anjou, Rosé de Loire, Rosé d'Anjou, Cabernet d'Anjou, Cabernet
de Saumur, Vins de l'Orléanais, Cheverny, Coteaux du Vendômois, Coteaux d'Ancenis,
Vins du Thouarsais, Vins du haut Poitou, Côtes
de la Malepère, ... .
Donne un vin de qualité, parfumé, moins coloré que celui obtenu avec du cabernet-sauvignon
et moins riche en tannins permettant ainsi un vieillissement plus rapide.
Arômes de violette, framboise, cacao, poivron vert, coing, sous-bois, feuille
de lierre, bois de ronce, cassis, ...
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