le Cabernet-sauvignon

 

- Synonymie : petit bouchet à Saint Emilion et Pomerol en Gironde, Lafite, cabernet à tort en Languedoc et Provence.

- Identification /Origine : cépage très cultivé en Gironde d'où il serait originaire.

- Description : grappes petites à moyennes, cylindro-coniques, ailées; baies sphériques, petites, noires, très pruinées avec un net aspect noir bleuté, peau épaisse, dure avec une chair ferme, croquante ayant une saveur spéciale caractéristique. Goût astringent.

- Aptitudes de production : débourrement tardif huit à dix jours après celui du merlot, du carignan et du cabernet franc. Assez vigoureux à port érigé.
Sensible à l'oïdium, l'eutypiose et l'excoriose. Craint la sécheresse et l'égrenage quand il est trop mûr. Résiste assez bien à la pourriture grise, moyennement sensible au mildiou.
Très bon producteur. Maturité 2ème époque tardive précédant d'une semaine celle du merlot et du carignan.

- Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des vins Médoc, Graves, Saint Emilion, Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Côtes du Buzet, Côtes de Provence, Coteaux des Baux, Coteaux d'Aix, cabardès, malepère, coteaux du languedoc... .
Donne un vin tès coloré, très tannique, demandant à vieillir.
Arômes de violette, mûre, poivron vert, fumée, feuille de cassis, cassis mûr, réglisse, sous-bois, ... .