le Mourvèdre

- Synonymie : estrangle chien.

- Identification/Origine : cépage d'origine espagnole. Existe depuis fort longtemps en Provence.

- Description : grappes moyennes, coniques, étroites, parfois ailées, compactes; baies petites, sphériques, noires, très fleuries par une pruine très abondante, pellicule épaisse, pulpe fondante avec une saveur âpre.

- Aptitudes de production : débourrement tardif avec un cycle phénologique long. Il est vigoureux à port très érigé. Assez sensible à l'oïdium et au mildiou, il résiste bien à l'excoriose et à la pourriture grise. Ses souches sont sensibles au froid hibernal. Se plait parfaitement lorsqu'il est planté sur des coteaux bien exposés au midi se réchauffant très rapidement. Il redoute les carences en potassium et en magnésium.
Maturité 3ème époque, une semaine après le carignan.

- Type de vin/Arômes : donne un vin alccolique, très coloré, riche en tannins, rude au début, très solide demandant plusieurs années de vieillissement. Doit être assemblé avec d'autres cépages comme le grenache noir et la syrah.
Fait partie de l'encépagement des vins Tavel, Lirac, Costières de Nîmes, Faugères, Saint-Chinian, Coteaux du Languedoc, Fitou, Corbières, Minervois, Collioure, Côtes du Roussillon, Cabardès, Bandol, Cassis, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix, Les Baux de Provence, Palette, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, Côtes du Luberon, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois, ...
Arômes de cuir, notes animales de musc, réglisse, cannelle, vanille, ...
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